La carne de cordero es una de las más apreciadas dentro de la gastronomía mediterránea. Su valor nutricional, versatilidad y calidad la convierten en una opción muy recomendable frente a otras carnes rojas como la ternera o el cerdo. Además de ser una fuente de proteínas de alta calidad, aporta vitaminas y minerales esenciales para el organismo, con un perfil nutricional equilibrado y lleno de beneficios para la salud.
El valor nutricional de la carne de cordero
Proteínas de alta calidad
El cordero es una excelente fuente de proteínas completas, que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación de tejidos y el crecimiento muscular.
Vitaminas y minerales clave
La carne de cordero destaca por su alto contenido en:
- Hierro hemo, de fácil absorción, esencial para la prevención de la anemia.
- Zinc, que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
- Vitamina B12, clave en la formación de glóbulos rojos y la salud del sistema nervioso.
Perfil lipídico equilibrado
A diferencia de lo que se piensa, el cordero no es excesivamente graso. Su carne aporta grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón, además de pequeñas cantidades de ácido linoleico conjugado (CLA), asociado a efectos positivos en la salud metabólica.
Comparación entre cordero y otras carnes rojas
Cordero vs ternera
- Proteínas: ambos aportan proteínas de alta calidad, aunque el cordero suele ser más jugoso y concentrado.
- Hierro: el cordero contiene más hierro biodisponible que la ternera.
- Grasas: la ternera magra puede ser más baja en grasa total, pero el cordero tiene un perfil lipídico más equilibrado.
Cordero vs cerdo
- El cerdo presenta mayor variabilidad, ya que depende del corte.
- El cordero contiene más vitamina B12 y hierro, mientras que el cerdo suele tener más grasa intramuscular.
- En sabor, el cordero ofrece un perfil más intenso y característico.
Cordero vs cabra
- Ambas carnes son de animales rumiantes, pero el cordero es más tierno y jugoso.
- La cabra suele ser más magra, aunque menos apreciada en la gastronomía mediterránea.
Beneficios para la salud del consumo de cordero
Fuente de hierro altamente biodisponible
El cordero es una de las carnes más recomendadas para personas con anemia ferropénica, gracias a su alto contenido en hierro hemo, que el cuerpo absorbe con mayor facilidad que el hierro vegetal.
Aporte de zinc y selenio
Estos minerales contribuyen al refuerzo del sistema inmunológico, la cicatrización y el equilibrio hormonal.
Vitaminas del grupo B
La carne de cordero aporta niacina, tiamina y B12, todas ellas fundamentales para el metabolismo energético y la salud neurológica.
El papel del cordero en dietas equilibradas
Dietas mediterráneas y tradicionales
El cordero forma parte de la dieta mediterránea, que se asocia con longevidad y buena salud cardiovascular. Consumido de manera moderada, complementa una dieta variada y rica en vegetales.
Apto para deportistas y personas activas
Por su alto contenido proteico y mineral, el cordero es ideal para personas con gran desgaste físico o deportistas.
Cordero y sostenibilidad nutricional
Producción local y extensiva
En regiones como la Serranía de Cuenca, el cordero se cría en pastoreo, lo que aporta un valor añadido en sostenibilidad y calidad.
Menor impacto ambiental frente a la intensiva
Los sistemas tradicionales de pastoreo no solo mejoran el perfil nutricional de la carne, sino que también contribuyen a la conservación de paisajes y ecosistemas.
Mitos y realidades sobre la carne de cordero
¿Es el cordero demasiado graso?
Depende del corte. La pierna y la paletilla, por ejemplo, son cortes magros y nutritivos.
¿Es menos saludable que la ternera?
No. El cordero aporta hierro, zinc y B12 en cantidades superiores, además de un perfil graso equilibrado.
Conclusión
El cordero ofrece claras ventajas nutricionales frente a otras carnes rojas. Su riqueza en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B lo convierten en una opción muy saludable dentro de una dieta equilibrada. Además, su producción extensiva en regiones como la Serranía de Cuenca refuerza su valor sostenible y cultural.
Elegir carne de cordero es apostar por un alimento nutritivo, sabroso y con identidad local.
