La carne de Cordero Serranía de Cuenca cumple con los más exigentes estándares de calidad, marcados en nuestro Reglamento de Uso, entre las que se encuentran las siguientes:
- Nuestra Marca de Calidad engloba únicamente la carne de corderos procedentes de ganaderías extensivas y semiextensivas, ubicadas en la Serranía de Cuenca.
- Las explotaciones adscritas a la Marca deberán mantener las condiciones reglamentarias para la correcta práctica de la cría y cebo de corderos y cabritos, de acuerdo al pliego de condiciones recogido en nuestro Reglamento de Uso.
- Los corderos se identifican con un crotal de plástico en la oreja en el primer mes de vida, en el que se refleja el código de la explotación de nacimiento.
- Los corderos identificados permanecerán al menos 10 horas en reposo y estarán físicamente separados del resto.
- Las canales se conservan en cámaras entre 3º y 4º centígrados para tiempos inferiores a 24 horas y entre 1º y 4º centígrados para periodos más largos.