El cordero a la parrilla es un plato que combina la intensidad del fuego con la riqueza de la carne de cordero, resultando en un asado delicioso y lleno de sabor. Aunque puede parecer un desafío, asar cordero a la parrilla es más fácil de lo que piensas si sigues algunos pasos clave.
En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas preparar un cordero a la parrilla perfecto, con una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera. Ya sea para una parrillada con amigos o una comida especial en familia, esta receta te permitirá destacar como un verdadero maestro del asado.
Preparativos previos al asado de cordero a la parrilla
Selección de la carne y corte ideal
Para un cordero a la parrilla perfecto, la elección del corte es crucial. Los cortes más recomendados son las chuletas de cordero, la pierna y las costillas. Asegúrate de que la carne esté fresca y tenga un buen veteado de grasa, lo que garantiza que se mantenga jugosa durante la cocción.
Cada corte tiene su particularidad, pero todos se benefician de una preparación previa que incluye una buena marinada o un simple aliño con sal y aceite de oliva.
Marinada o Aliño Previo
El cordero se presta bien a marinadas que realzan su sabor. Una opción clásica es una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, romero y tomillo. Deja que la carne repose en esta marinada por al menos una hora, o preferiblemente durante la noche, para que absorba todos los sabores.
Si prefieres algo más sencillo, simplemente sazona la carne con sal gruesa y aceite de oliva justo antes de ponerla en la parrilla.
Preparación de la Parrilla
Una buena parrilla es esencial para lograr el asado perfecto. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. El carbón debe estar en su punto, con una capa de ceniza blanca que indica que está listo para cocinar.
Coloca la carne sobre la parrilla, asegurándote de no moverla demasiado para permitir que se formen marcas de parrilla y una costra dorada en la superficie.
Técnicas de Cocción para un Cordero a la Parrilla Perfecto
Control del Tiempo y Temperatura
El control del tiempo y la temperatura es clave para un cordero a la parrilla perfecto. Dependiendo del corte, el cordero puede necesitar entre 10 y 20 minutos por lado. Lo ideal es cocinarlo a fuego medio, permitiendo que se cocine uniformemente sin quemarse.
Para cortes más gruesos, como la pierna de cordero, es recomendable usar un termómetro de cocina para asegurarse de que el interior esté cocido a la perfección, alcanzando una temperatura interna de unos 63 grados Celsius para un término medio.
Volteo y Sella de la Carne
Un error común al asar cordero es voltearlo demasiado pronto. Deja que la carne se cocine bien por un lado antes de voltearla, permitiendo que se selle y retenga sus jugos. Un buen sellado también contribuye a una textura crujiente y un sabor más intenso.
Evita presionar la carne contra la parrilla, ya que esto puede hacer que pierda jugos y se vuelva seca.
Descanso de la Carne
Una vez que la carne esté cocida, es fundamental dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, resultando en un cordero más jugoso y tierno.
Cubre la carne con papel de aluminio mientras reposa para mantenerla caliente hasta el momento de servir.
Usa carne de Cordero Serranía de Cuenca para un cordero a la parrilla exquisito
El cordero a la parrilla es un plato que, con la preparación adecuada, puede convertirse en la estrella de cualquier parrillada. Siguiendo estos pasos, lograrás un cordero perfectamente cocido, con un exterior crujiente y un interior jugoso. Ideal para compartir con amigos y familia. Y si utilizas carne de Cordero Serranía de Cuenca, ¡el éxito está asegurado!
